Η Κέτο Σκορδαλιά ήρθε για να αλλάξει ριζικά την κλασική συνταγή η οποία είναι φτιαγμένη κυρίως με πατάτες. Πώς μπορεί να γίνει Κέτο; Στην πραγματικότητα, δεν ήταν μια δύσκολη κετογονοποίηση, απλά ήταν στην λίστα της αναμονής. Παρόλο που ονομάζεται σκορδαλιά, η αρχική έκδοση θα μπορούσε να ονομαστεί «πατάτες με σκόρδο».

Οι πατάτες και η ελληνική παράδοση

Δεν ξέρω γιατί οι πατάτες έγιναν τόσο δημοφιλείς στην Ελλάδα. Η κουζίνα μας είναι πλούσια σε νόστιμα, θρεπτικά και πολύχρωμα λαχανικά. Τώρα, θα πρέπει να καταλάβουμε ότι οι πατάτες δεν μπορούν να θεωρηθούν καλή τροφή για τον απλούστατο λόγο. Είναι γεμάτες άμυλο! Όπως γνωρίζουμε, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη αρκετά γρήγορα στο σώμα. Στην πραγματικότητα, υποψιάζομαι ότι η υπερκατανάλωση των πατατών έχει συμβάλλει στο να αυξηθεί το ποσοστό παχυσαρκίας των σύγχρονων Ελλήνων.

Οι Έλληνες αρχικά μισούσαν τις πατάτες

Είναι ενδιαφέρον ότι αν αποφασίσετε να φάτε μόνο πατάτες, χωρίς λίπος, καρύκευμα ή πρόσθετα, θα δοκιμάσετε ένα εξαιρετικά βαρετό και άγευστο τρόφιμο. Όταν οι πατάτες εισήχθησαν αρχικά στην Ελλάδα, οι άνθρωποι δεν ήθελαν να τις φάνε! Ακολουθεί μια σπουδαία ιστορία για την εισαγωγή πατάτας στους Έλληνες του 19ου αιώνα.

Το 1828, όταν δημιουργήθηκε η πρώτη εθνική κυβέρνηση της Ελλάδας, ήταν υπό τη διεύθυνση του Ιωάννη Καποδίστρια, ο οποίος ως «Κυβερνήτης της Ελλάδας» ήταν επικεφαλής του κράτους και της κυβέρνησης. Ο τρόπος με τον οποίο ο Καποδίστριας εισήγαγε την καλλιέργεια των πατατών παραμένει περίφημα ανεκδοτικός εώς και σήμερα. Έχοντας παραγγείλει μια τεράστια ποσότητα πατατών, αρχικά διέταξε να προσφερθεί χωρίς αντάλλαγμα σε κάθε ενδιαφερόμενο.
Ωστόσο, οι πατάτες αντιμετωπίστηκαν με αδιαφορία από τον πληθυσμό και το όλο σχέδιο φάνηκε να αποτυγχάνει. Γι’ αυτό, ο Καποδίστριας, διέταξε ολόκληρη η ποσότητα των πατατών να είναι σε δημόσια θέα στις αποβάθρες του Ναυπλίου και να τοποθετηθούν φρουροί που την φυλάσσουν.
Σύντομα φήμες κυκλοφόρησαν ότι για να είναι τόσο καλά φυλαγμένες οι πατάτες έπρεπε να έχουν μεγάλη σημασία. Οι άνθρωποι θα συγκεντρωθούν για να δουν τις τόσο σημαντικές πατάτες και σύντομα μερικοί προσπάθησαν να τις κλέψουν. Οι φρουροί είχαν ενημερωθεί εκ των προτέρων να αφήνουν τους πολίτες να κλέβουν τις πατάτες ελεύθερα! Το σχέδιο του Καποδίστρια για να τις εισάγει στην Ελλάδα είχε πετύχει.

Κέτο Σκορδαλιά για τους λάτρεις της ελληνικής παράδοσης

Αφού οι Έλληνες τελικά αποδέχθηκαν τις πατάτες, έπρεπε να βρούμε ένα εκατομμύριο τρόπους για να βελτιώσουμε την επίπεδη και βαρετή γεύση τους. Ένας από αυτούς τους τρόπους περιλάμβανε τα σκόρδα. Λοιπόν, είμαι βέβαιος ότι αυτή η συνταγή ήταν προσαρμοσμένη από μια προηγούμενη έκδοση που έγινε με κάποια άλλα, πολύ πιο θρεπτικά λαχανικά. Στην πραγματικότητα, στην ελληνική παράδοση, το λαχανικά είναι πολύ δημοφιλή.

Κετογονοποίηση με προσοχή στις λεπτομέρειες

Όπως μου ζητήθηκε πολλές φορές να κετογονοποιήσω αυτή τη απλή συνταγή, θα ήθελα να την δημιουργήσω όσο το δυνατόν πιο νόστιμη, διατηρώντας παράλληλα τους κακόφημους υδατάνθρακες πολύ χαμηλά. Το χρώμα, φυσικά, έπρεπε να παραμείνει ελαφρύ, οπότε η καλύτερη επιλογή μου από το Μεσογειακό φυτικό βασίλειο ήταν τα κολοκυθάκια. Ωστόσο, για να δημιουργηθεί η τέλεια υφή για την Κέτο Σκορδαλιά, αποφάσισα να αναμείξω το κολοκυθάκι με το κουνουπίδι.

Τα μακροστοιχεία

Σε αυτή τη συνταγή η Κέτο Σκορδαλιά θα περιέχει 3 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα! Ταυτόχρονα, τα καλά λιπαρά θα είναι γύρω στα 15 γραμμάρια, τα οποία είναι αρκετά φιλικά προς την Κέτο.

Ας φτάσουμε στη συνταγή της Κέτο Σκορδαλιάς!

Κέτο Σκορδαλιά – Το θαύμα χωρίς πατάτες!

Recipe by Απόλλων Γ. Καψάλη

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

164

kcal

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. ψιλοκομμένο κολοκυθάκι χωρίς σπόρους
200 γρ. ψιλοκομμένο κουνουπίδι
6 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κατσικίσιο
2/3 κουταλιού της σούπας αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκο μαιντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ

Τοποθετήστε τα λαχανικά (ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου, το ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και κουνουπίδι) σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα καλύψτε με φιλτραρισμένο νερό.
Προσθέστε το αλάτι και βράστε για 15 λεπτά. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξετε τα.
Προσθέστε το κατσικίσιο βούτυρο, το ελαιόλαδο, το λευκό πιπέρι και πολτοποιήστε τα λαχανικά. Σε αυτό το σημείο προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά για να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα τον ψιλοκομμένο μαιντανό. Στην ιδανική περίπτωση, το σερβίρετε με το Κέτο ψωμί ή Κέτο Κρουασανάκια.