Γνωρίστε την επιστημονική πορεία, την εξειδίκευση και τη φιλοσοφία που βρίσκονται πίσω από κάθε εξατομικευμένο διατροφικό πλάνο.
“Η διατροφή δεν είναι απλώς αυτό που τρώμε.
Είναι ο τρόπος με τον οποίο υποστηρίζουμε την υγεία, την ενέργεια και την καθημερινότητά μας.”
Είμαι ο Απόλλωνας Καψάλης, διατροφολόγος με εξειδίκευση στην κετογονική και Low-Carb διατροφή, στη διαλειμματική νηστεία και στην αθλητική διατροφή.
Για μένα, η σωστή διατροφική καθοδήγηση δεν σημαίνει ότι δίνουμε σε όλους το ίδιο πρόγραμμα ή ότι περιορίζουμε απλώς τις θερμίδες. Σημαίνει ότι ακούμε τον άνθρωπο, μελετάμε τις πραγματικές του ανάγκες και σχεδιάζουμε μια στρατηγική που μπορεί να εφαρμοστεί στη δική του ζωή.
Η σχέση μου με την κετογονική διατροφή δεν ξεκίνησε ως ενδιαφέρον για ακόμη μία διατροφική τάση. Βασίστηκε στη μελέτη της μεταβολικής υγείας και της επίδρασης που μπορεί να έχει ο σωστός περιορισμός των υδατανθράκων στην αντίσταση στην ινσουλίνη, στον διαβήτη τύπου 2, στη διαχείριση του σωματικού βάρους και στη συνολική ευεξία.
Πιστεύω ότι η κετογονική διατροφή μπορεί να αποτελέσει ένα ιδιαίτερα αποτελεσματικό επιστημονικό εργαλείο, όταν εφαρμόζεται σωστά, εξατομικευμένα και με υπευθυνότητα. Δεν είναι όμως η κατάλληλη λύση για όλους με τον ίδιο τρόπο. Γι’ αυτό και κάθε συνεργασία μου ξεκινά από τον ίδιο τον άνθρωπο — όχι από ένα έτοιμο διατροφικό πρότυπο.
Ο Απόλλωνας Καψάλης είναι κάτοχος Bachelor’s degree in Nutrition and Health από το Πανεπιστήμιο Σύγχρονων Επιστημών του Μόσταρ (Τμήμα Επιστημών Υγείας) και Postgraduate Diploma in Sports Nutrition από το Ηνωμένο Βασίλειο, με εξειδίκευση στην Κετογονική, Low-Carb διατροφή και τη Διαλειμματική Νηστεία. Στο πλαίσιο αυτό εκπόνησε την πτυχιακή του εργασία με θέμα ”Remission Of Type 2 Diabetes With Low-Carb Nutrition”.
Κατέχει Μεταπτυχιακό Τίτλο (MSc) στην Αθλητική Διατροφή από το Universidad Europea Real Madrid Graduate School στην Ισπανία, όπου ολοκλήρωσε τη διπλωματική του εργασία με τίτλο: “Nutritional Archaeology – Tracing the Roots of Modern Sports Dietetics to Ancient Greece”.
Επίσης, είναι κάτοχος δεύτερου μεταπτυχιακού τίτλου MSc in Sports Nutrition από το University of Portsmouth του Ηνωμένου Βασιλείου. Στο πλαίσιο των σπουδών του εκπόνησε την παρατηρησιακή μελέτη “Training Load, Recovery, and High-Intensity Performance Patterns in a Competitive Amateur Basketball Player Using Creatine Monohydrate: An Observational Case Study”, δίνοντας έμφαση στη μεθοδολογία της έρευνας και στην εφαρμογή τεκμηριωμένων πρακτικών (evidence-based practice) στην αθλητική διατροφή.
Σήμερα συνεχίζει την ακαδημαϊκή και ερευνητική του πορεία σε διδακτορικό επίπεδο, έχοντας εγγραφεί στο Doctorate in Professional Practice (Sport & Exercise) του University of Derby στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Η επιστημονική του πορεία συνδέει την αθλητική διατροφή, την αθλητική απόδοση και την εφαρμοσμένη έρευνα. Στόχος του είναι να μετατρέπει την επιστημονική γνώση σε πρακτικές, εξατομικευμένες και εφαρμόσιμες στρατηγικές, οι οποίες μπορούν να υποστηρίξουν ουσιαστικά την υγεία, την αποκατάσταση και την απόδοση των αθλητών.
Παρέχει εξατομικευμένη διατροφική καθοδήγηση σε ανθρώπους με διαφορετικές ανάγκες, στόχους και τρόπους ζωής.
Κάθε συνεργασία μου είναι προσωπική και πραγματοποιείται 1:1. Πριν σχεδιαστεί οποιοδήποτε πρόγραμμα, αξιολογώ το διατροφικό και ιατρικό ιστορικό, τις διαθέσιμες εργαστηριακές εξετάσεις, τη σύσταση σώματος, τον τρόπο ζωής, τη φυσική δραστηριότητα και τις πραγματικές δυνατότητες εφαρμογής του πλάνου.
Διαθέτω πολυετή εμπειρία σε τομείς όπως:
Η διαχείριση του σωματικού βάρους
Η αντίσταση στην ινσουλίνη και ο διαβήτης
Οι τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες
Η υγεία του γαστρεντερικού συστήματος
Η μεταβολική υγεία
Η αλλαγή της σύστασης σώματος
Η αθλητική διατροφή και απόδοση
Η κετογονική και Low-Carb διατροφή
Η διαλειμματική νηστεία
Πάνω από όλα, όμως, πιστεύω στον σεβασμό και στην ενσυναίσθηση. Κάθε άνθρωπος έχει τη δική του ιστορία, τις δικές του δυσκολίες και τους δικούς του λόγους για να αλλάξει.
Στόχος μου δεν είναι να επιβάλω ακόμη μία περιοριστική δίαιτα. Είναι να βοηθήσω τον άνθρωπο που έχω απέναντί μου να κατανοήσει καλύτερα το σώμα του, να αλλάξει σταδιακά τη διατροφική του συμπεριφορά και να αποκτήσει μεγαλύτερη αυτονομία στις επιλογές του.
Η αποστολή μου είναι να συμβάλω στην αλλαγή των διατροφικών συνηθειών της σημερινής και της επόμενης γενιάς, με στόχο την καλύτερη μεταβολική υγεία και τη μείωση των παραγόντων κινδύνου που συνδέονται με την παχυσαρκία και τα χρόνια νοσήματα.
Εργάζομαι με βάση τις νεότερες κατευθύνσεις της επιστήμης, απομακρυνόμενος από τη λογική της προσωρινής δίαιτας, της μόνιμης στέρησης και της απλής καταμέτρησης θερμίδων.
Η διατροφή πρέπει να συνεργάζεται με τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος και να προσαρμόζεται στην πραγματική ζωή. Όταν ένα πλάνο είναι επιστημονικά τεκμηριωμένο, προσωπικό και εφαρμόσιμο, μπορεί να γίνει η βάση όχι μόνο για μια διαφορετική διατροφή, αλλά για έναν συνολικά καλύτερο τρόπο ζωής.
Food Science and Nutrition: From the Farm to You
University of Leeds
Ανάπτυξη νέων διατροφικών προϊόντων
Προέλευση και παραγωγή των τροφίμων
Μικροθρεπτικά συστατικά και διατήρηση της υγείας
UK Anti-Doping – UKAD
Ιστορία και σύγχρονη πραγματικότητα του Anti-Doping
Βέλτιστες πρακτικές για καθαρό αθλητισμό
Βασικές αρχές ελέγχου ντόπινγκ
Παραβάσεις κανονισμών Anti-Doping και συνέπειες
Αξίες του καθαρού αθλητισμού
City & Guilds
Πρότυπα ασφάλειας τροφίμων
BRC, ISO 22000, HACCP, FSSC 22000 και HALAL
Ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου
J Academy
Πρακτική αξιοποίηση της διατροφικής θεραπείας
Wellness Coaching
Διατροφική καθοδήγηση και αλλαγή συμπεριφοράς
Football Science Institute
Εξειδίκευση στη διατροφή ποδοσφαιριστών
Αξιολόγηση ενεργειακών αναγκών ανά αγωνιστική θέση
Διατροφικές παρεμβάσεις για ανάπτυξη, απόδοση και αποκατάσταση
Διατροφή κατά την προετοιμασία, την αγωνιστική περίοδο και την αποφόρτιση
Στρατηγικές ενυδάτωσης και συμπληρωμάτων
Διατροφική υποστήριξη σε περιόδους τραυματισμού και επιστροφής στην αγωνιστική δράση
Ανάλυση πραγματικών περιστατικών από επαγγελματικούς συλλόγους
Εφαρμογή επιστημονικά τεκμηριωμένων πρακτικών σε πραγματικές συνθήκες
Croatian Lodge “Herceg Stjepan Kosača” – 2018
Κεντρική παρουσίαση για την υγιεινή διατροφή ολόκληρης της οικογένειας και έκδοση βιβλίου μαγειρικής με υγιεινά επιδόρπια.
Mali Most Foundation – 2018
Παρουσίαση για τη διατροφή των νέων αθλητών, τον προγραμματισμό των γευμάτων και τον ρόλο γονέων και προπονητών.
United World College – 2019
Παρουσίαση για την υγιεινή διατροφή των φοιτητών, συζήτηση με καθηγητές και φοιτητές και συμμετοχή στη δημιουργία του φοιτητικού μενού.
Herceg Etno Selo, Međugorje – 2022
Παρουσίαση για τη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων αθλητών και δημιουργία μενού με αρχαιοελληνικές και ρωμαϊκές συνταγές, παρουσία εκπροσώπων της Ελληνικής Πρεσβείας στο Σαράγεβο.
Herceg Etno Selo, Međugorje – 2024
Παρουσίαση για την ελληνική και ρωμαϊκή διατροφή και δημιουργία θεματικού μενού βασισμένου σε ιστορικές συνταγές.
DOSE Project Fitness Centre, Βόλος – 2024
Παρουσίαση για την αθλητική διατροφή, τα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά, την ενυδάτωση, τα συμπληρώματα και τις απαραίτητες εξετάσεις.
Λαϊκό Πανεπιστήμιο Ρεθύμνου – 2024
Παρουσίαση για τον άξονα εντέρου-εγκεφάλου, την ψυχοσωματική υγεία, τις φλεγμονές και τον ρόλο της διατροφής.
Πολιτιστικό Κέντρο Κουρήτες, Αθήνα – 2024
Παρουσίαση για τη μικροχλωρίδα του εντέρου, τις διατροφικές στρατηγικές υποστήριξης του πεπτικού συστήματος και τα συχνότερα γαστρεντερικά προβλήματα.
Trnjak Festival, Βοσνία και Ερζεγοβίνη – 2025
Παρουσίαση για τη ρωμαϊκή διατροφή, τη θέση του οίνου, την ενσωμάτωση τοπικών προϊόντων και τη διαμόρφωση της γαστρονομικής ταυτότητας των βόρειων Βαλκανίων.
Βραβείο συμμετοχής στο project «Αρχαία Κληρονομιά της Ερζεγοβίνης» – 2024
Κρυστάλλινη πλακέτα για τη συμβολή στο έργο «Αρχαιότητα στην Ερζεγοβίνη» – 2022
1η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Μπάσκετ Εφήβων – 2006
3η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Μπάσκετ Εφήβων – 2005
Βράβευση από τον Δήμο Καλλιθέας για τις διακρίσεις στο μπάσκετ
«Αρχαία Κληρονομιά της Ερζεγοβίνης»
Βιβλίο συνταγών Κέτο Μεσογειακής Διατροφής
Βιβλίο συνταγών «Κέτο Πίτες και Πίτσες»
Βιβλίο συνταγών Κέτο για τη θρησκευτική νηστεία
Βιβλίο συνταγών για τις χειμερινές γιορτές
«German Volume Training» – Οδηγός Άσκησης 6 Εβδομάδων
Naša TV – Pillars of Health
Naša TV – Revolution of Health
Naša TV – Sweet Goes Keto
Sigma TV – «Ήρθε και Έδεσε»
Greek City Times – Reversing Chronic Illnesses Through a KETO Mediterranean Diet
Τέσσερις βασικοί πυλώνες που συνθέτουν μια ισορροπημένη, εξατομικευμένη και επιστημονικά τεκμηριωμένη διατροφική προσέγγιση.
Διατροφική πυκνότητα στις τροφές που καταναλώνουμε
Η ενυδάτωση είναι ζωτικής σημασίας για τη συνολική υγεία
Εξατομίκευση στις ανάγκες, προτιμήσεις και στόχους
Ενσωμάτωση τροφών με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Χρήσιμες συμβουλές, επιστημονική γνώση και νέα για μια πιο ισορροπημένη και υγιεινή καθημερινότητα.
