Αρχαίο ελληνικό συμπόσιο – ένα low-carb γεγονός

Το αρχαίο ελληνικό συμπόσιο ή καλύτερα η αρχαία ελληνική γαστρονομία είναι ένα θέμα που έχει μελετηθεί ξανά και ξανά από διάφορους επιστήμονες. Ειδικότερα, οι ανθρωπολόγοι και αρχαιολόγοι ήθελαν να μάθουν περισσότερα για τους προγόνους μας διερευνώντας τις διατροφικές τους συνήθειες. Ωστόσο, η ιστορία της αρχαίας ελληνικής γαστρονομίας καταλαμβάνει την ίση προσοχή των διατροφολόγων και των σύγχρονων γκουρμέ σέφ. Σύμφωνα με την κοινή γνώμη, η αρχαία ελληνική κουζίνα είναι μία από τις πιο υγιεινές στον κόσμο! Κυρίως επειδή αντιπροσωπεύει ένα μείγμα γαστρονομικής ποικιλομορφίας και υγιεινών, φρέσκων συστατικών. Σε αυτό, θα πρέπει να συμφωνήσω!

Η ελίτ της αρχαίας ελληνικής εποχής δεν έτρωγε πολλούς υδατάνθρακες!

Τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης σήμερα είναι ένας τόπος για τη διάδοση ψευδών ιστορικών γεγονότων και τη χρήση των αρχαίων Ελλήνων ως πρότυπα για τον χορτοφαγικό ή τον vegan τρόπο ζωής. Ως Έλληνας και κάποιος που μεγάλωσε στην ελληνική ρουστίκ κουζίνα, πρέπει να αντιδράσω! Απλώς πρέπει να θέσω ένα θέμα εδώ επειδή τίποτα δεν πρέπει να απέχει από την αλήθεια! Στην πραγματικότητα, το λίπος ήταν ένα θεϊκό μακροθρεπτικό συστατικό σε εκείνους τους χρόνους.

Υποκειμενικό και αντικειμενικό

Διάβασα και σχεδόν φανατικά ψάχνω στοιχεία για την αρχαία ελληνική γαστρονομία εδώ και πολλά χρόνια. Για μένα, αυτό ήταν σαν μια προσωπική πρόκληση. Φυσικά, έπρεπε να σταματήσω την παραπληροφόρηση ότι οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν μόνο λαχανικά και σιτάρι. Ας θυμηθούμε, το σιτάρι δεν ήταν δημοφιλές στην αρχαία Ελλάδα. Φυσικά, έτρωγαν δημητριακά, αλλά ήταν κριθάρι και ζέα! Αν φυσικά, δεν είστε σε αυστηρή Κέτο δίαιτα, μπορείτε να αγοράσετε ζέα και στο διαδίκτυο. Δοκιμάστε τη, προτού το απαγορεύσουν ξανά! Ο τρόπος απαγόρευσης της ζέας στη δεκαετία του 1920 στην Ελλάδα πρέπει να θεωρηθεί έγκλημα κατά της ανθρωπότητας!

Οι Αρχαίοι Έλληνες δεν θα έτρωγαν τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι. Χρησιμοποίησαν σιτάρι ως τροφή των ζώων

Μελετώντας την αρχαία ελληνική διατροφή

Για να καταλάβουμε την αρχαία ελληνική κοινωνία, πρέπει να γνωρίζουμε ότι η λέξη Δημοκρατία δεν σημαίνε ακριβώς το ίδιο πράγμα που σημαίνει σήμερα! Η κοινωνία ήταν ευρέως χωρισμένη και αν δεν ήμασταν μέλος της αριστοκρατίας, της οικογένειας του πλούσιου εμπόρου, του Ολυμπιονίκη, του στρατιωτικού ηγέτη ή ενός γνωστού φιλόσοφου / δασκάλου, δεν θα τρώγαμε  ποιοτικά στην αρχαία Ελλάδα. Στην πραγματικότητα, οι φτωχοί άνθρωποι και οι σκλάβοι έτρωγαν μια πολύ χαμηλής ποιότητος διατροφή με βάση το ψωμί και τα όσπρια. Εκτός, αν ήταν αρκετά τυχεροί για να ζήσουν σε αγροκτήματα όπου θα είχαν αυγά, τυρί και κρέας, στα χωριά ή στα μακρινά νησιά. Τα πράγματα ήταν πολύ σκοτεινά για τις κατώτερες τάξεις στην αρχαιότητα!

Η αρχαία Ελλάδα δεν υπάρχει πλέον, αλλά υπάρχει ως πολιτισμός

Γνωρίζοντας αυτό, είναι πολύ επιφανειακό να ισχυριζόμαστε ότι μια χορτοφαγική διατροφή ήταν κατά κύριο λόγο το πρότυπο κατανάλωσης σε εκείνους τους χρόνους. Πρέπει επίσης να γνωρίζουμε ότι η Ελλάδα δεν ήταν ένα κράτος και ότι κάθε πόλις ή περιοχή είχε διαφορετικούς κανόνες στη τότε δομημένη κοινωνία. Κατά την άποψη των ειδικών, χωρίς την κληρονομιά της ελληνικής γαστρονομίας, δεν θα υπήρχε πραγματικό φαγητό. Χρωστάμε στους αρχαίους Έλληνες τη γεύση των θαλασσινών, ψαριών, πουλερικών, αρνιών, αυγών, ελιών, διαφόρων τυριών, σουσαμιού και πολυάριθμων εδεσμάτων όπως το μέλι (αμβροσία) και το νέκταρ (κρασί).

Ο Ομήρος περί διατροφής

Τα πρώτα δεδομένα σχετικά με τις διατροφικές προτιμήσεις στην αρχαία Ελλάδα δόθηκαν από τον μεγάλο Όμηρο περίπου 700 χρόνια πριν από την εποχή μας. Στα έργα του Ιλιάδα και Οδύσσεια, έδωσε λεπτομερή περιγραφή του φαγητού που αγαπούσαν οι ήρωες.

Είναι ενδιαφέρον ότι όλοι οι ομηρικοί ήρωες, ο Αχιλλέας, ο Οδυσσέας και ο Πάτροκλος προτιμούσαν το κρέας από τη σχάρα

Ακόμη και σήμερα, οι Έλληνες, όπως και οι απόγονοί τους, εξακολουθούν να λατρεύουν το ψημένο κρέας, ειδικά το αρνί και το χοιρινό κρέας. Ο Όμηρος αναφέρει επίσης πολλά τυριά στα έργα του! Λοιπόν, δεν μπορώ να είμαι ταπεινός εδώ, εμείς οι Έλληνες παράγουμε τις καλύτερες ποικιλίες τυριού και βουτύρου σε αυτόν τον πλανήτη. Ο πρώτος καθηγητής τυριών στην ανώτατη σχολή μαγειρικής της Νέας Υόρκης ήταν ένας Έλληνας ονόματι Νίκος Ματέος.

Οι αρχαίοι Έλληνες ήθελαν να φάνε ποιοτικά, φρέσκα και καλά προετοιμασμένα γεύματα. Είχαν επίσης ειδικές τελετές. Ακόμη και σκλάβοι που ονομάζονταν τραπεζολόγοι, οι οποίοι σε μετάφραση σημαίνουν “κύριοι του τραπεζιού”, ήταν υπεύθυνοι για τον εορτασμό που θα λάμβανε χώρα στην  αίθουσα διδασκαλίας στην οποία μπορούσαν να παρευρεθούν μόνο οι επισκέπτες.

Αρχαίο ελληνικό συμπόσιο – το απόλυτο κοινωνικό γεγονός

Κατά τη διάρκεια της καθημερινής προετοιμασίας γεύματος στον οικογενειακό κύκλο, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο προετοιμάζονταν από μια νοικοκυρά με σκλάβους. Είναι ενδιαφέρον ότι η κυρία του σπιτιού δεν συμμετείχε στην προετοιμασία των τροφίμων για το Συμπόσιο, παρόλο που το συμπόσιο θα έπαιρνε μέρος στο σπίτι της. Επαγγελματίες μάγειρες θα προσλαμβάνονταν για εκείνη την περίσταση. Οι πλουσιότεροι πολίτες της Ελλάδας είχαν μάγειρες συνεχώς, καθώς η γιορτή δεν σταματούσε ποτέ στα σπίτια τους.

Πριν φτάσουν στην κλίνη την οποία θα έτρωγαν, οι σκλάβοι θα έπλεναν τα πόδια των επισκεπτών  και θα τους άπλωναν μετά αρωματικά έλαια. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχαν μαχαιροπίρουνα, αλλά μόνο κουτάλια και φυσικά τα χέρια. Οι σούπες στέκονταν σε κύπελλα και τις έτρωγαν με τα κουτάλια.

Ποτέ δεν σερβίρονται φαγητά που αγαπήθηκαν από τους φτωχούς πολίτες

Το αρχαίο ελληνικό συμπόσιο ήταν ένα ξεχωριστό γεγονός που δεν τελείωνε ποτέ στα σπίτια της πλούσιας ελίτ. Το ψωμί δεν ήταν δημοφιλές σε αυτές τις περιπτώσεις και υπήρχε μερικές φορές σαν κέικ ή επιδόρπιο. Βασικά, ήθελαν να τρώνε περισσότερο κρέας, ψάρι και τυρί. Στην πραγματικότητα, το ψωμί, δεν είχε υψηλή θέση σε ένα αρχαίο ελληνικό συμπόσιο. Ήταν φαγητό της χαμηλής κοινωνικής διαστρωμάτωσης. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι τα τρόφιμα που προκαλούν φούσκωμα, δεν θα σερβίρονταν στο Συμπόσιο. Δηλαδή τροφές όπως οι φακές, τα φασόλια, το κριθάρι, το λάχανο ή τα χόρτα.

Κρέας, πουλερικά και ψάρια

Το βόειο κρέας δεν ήταν πολύ δημοφιλές στα νότια μέρη, όπως στην Αθήνα. Όμως, υπάρχουν αρχεία με διάσημα πιάτα που παρασκευάζονται από συκώτι βοδινού. Από την άλλη πλευρά, το χοιρινό, τα ψάρια, τα μαλάκια, τα σαλιγκάρια και ιδιαίτερα το αρνί που προετοιμάστηκε με βότανα και μέλι έχαιρε μεγάλης εκτίμησης. Το πρώτο μέρος της γιορτής τελείωνε όταν δεν καταναλώνονταν πλέον τρόφιμα και μόνο πίναν, να μιλούσαν και τραγουδούσαν… Οι μουσικοί και ιδιαίτερα εκείνοι που έπαιζαν φλαόυτο ήταν εκείνοι που θα διασκέδαζαν τους φιλοξενούμενους. Όταν ξεκινούσε το δεύτερο μέρος της γιορτής, το κρασί δεν ήταν πλέον σκέτο, αλλά θα γίνει ανάμειξη πλέον με νερό.

Η κορυφή της εκλεπτυσμένης μαγειρικής τέχνης στην αρχαία Ελλάδα

Θα μπορούσα να πω ότι αυτό συνέβη κατά τη διάρκεια του Περικλή και του Αλκιβιάδη από το 449 έως το 429 π.Χ. Ο Περικλής κυβερνούσε την αρχαία Αθήνα τότε. Οι ιστορικοί λένε ότι εκείνη την εποχή οι Αθηναίοι είχαν ακόμη ειδική εκπαίδευση για μάγειρες και ειδικούς σε τρόφιμα. Τα αποδεικτικά στοιχεία είναι τα αρχαιολογικά αντικείμενα που δείχνουν πολλές διαφορετικές μορφές κουταλιών και πιάτων.

Αρχαίο ελληνικό επιδόρπιο

Πρώτα απ’όλα, θα ήθελα να επισημάνω ότι τα αυγά χαίρουν μεγάλης εκτίμησης εκείνη την εποχή. Συγκεκριμένα, τα αυγά ορτυκιών θεωρήθηκαν ως κάτι σπάνιο και θεραπευτικό. Ένας καλός μάγειρας θα χτυπούσε τα φρέσκα αυγά με βότανα, μπαχαρικά και λίγο μέλι. Αυτό θα ήταν ένα επιδόρπιο ή καλύτερα μια θεραπεία αποκατάστασης για τους άρρωστους ή τραυματίες. Τα γνωστά σήμερα ως κέικ των αρχαίων Ελλήνων επηρέασαν επίσης την κουζίνα της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Η αρχαία ελληνική παράδοση θεμελίωσε και τις βυζαντινές διατροφικές επιλογές. Ακόμη και μετά την τουρκική κατάκτηση του Βυζαντίου, επηρέασε και την τουρκική κληρονομιά. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα της αρχαίας ελληνικής διατροφικής επιρροής είναι ένα πολύ δημοφιλές κέικ που οι αρχαίοι αποκαλούσαν Γαστρίν. Στο Βυζάντιο μετονομάστηκε σε Κοπτί και οι Τούρκοι το ονόμασαν Μπακλαβά. Η συνταγή έχει επιζήσει μέχρι σήμερα, αμετάβλητη στην απλότητα της. Ένα συναρπαστικό γεγονός για τον μπακλαβά είναι ότι ακόμα και μετά από 3000 χρόνια, ακόμα φτιάχνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο αυτό το γλυκό.

Σπαρτιατικός κόσμος – ένας άλλος πλανήτης

Σε αντίθεση με την Αθήνα, η Σπάρτη δεν είχε μεγάλες γιορτές, ούτε πολυτέλειες στα μενού. Οι πολεμιστές της Σπαρτιάτης έτρωγαν κυρίως κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα! Υπήρχε μόνο ένα πιάτο που ήταν ευνοημένο – ο μέλας ζωμός. Μαγειρευόταν με χοιρινό (μερικές φορές αγριογούρουνο) με πολλά κρεμμύδια, αίμα και ξύδι. Η συνταγή για αυτή τη σούπα έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα και έχει πολλές παραλλαγές στην περιοχή της Σπάρτης.

«Όταν το δοκίμασε ένας αρχαίος κριτικός τροφίμων φώναξε: Τώρα καταλαβαίνω γιατί οι Σπαρτιάτες δεν φοβούνται τον θάνατο»